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藕怎么煮才白不会黑

1、将去皮切开的莲藕放清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，防止氧化变色。煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜，切藕时最好用不锈钢刀。炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。用莲藕制作很多菜肴时，都可以加几滴白醋，也能有效防止莲藕变色。

2、先开水烫藕：为了保持莲藕的洁白，还有一种方法就是先用沸水汆烫莲藕70秒，这样可以使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性，从而抑制了多酚向醌转化的过程。不过，这种方法只适用于莲藕炖汤，此法用于凉拌藕片则会使得其口感变差，没有了脆嫩感觉。

3、控制煲汤时间：别煲太久啦，过长时间和反复加热，还有温度过高都会让莲藕变黑哦。莲藕汤煮到刚好熟就好啦。开水烫藕：想让莲藕保持洁白很简单，用100摄氏度的沸水汆烫70秒，这样多酚氧化酶就会失去作用，莲藕炖汤就不会变黑啦。

4、焯水杀酶去涩：把莲藕放入沸水中焯水1-2分钟，使莲藕中的多酚氧化酶失去活性，从而避免氧化变黑。注意焯水时间不宜过长，否则会影响口感。控制烹饪过程 避免长时间炖煮：长时间高温炖煮会使莲藕充分氧化，颜色加深甚至发黑。如果需要煮较长时间，可先将莲藕用开水烫煮一下，再与其他食材一起炖煮。

5、加一些酸性物质也可以抑制多酚氧化酶的活性，比如放点醋或者几滴柠檬，在淡盐水里浸泡后捞起，也能使藕保持白能不变色。做藕时，不要用生铁锅，藕含有淀粉，与铁相遇就变色。炒藕时，是最容易把藕炒黑，如果边炒边加点清水，就能保持炒出的藕不变色了。

6、藕焯水又脆又白的方法如下：主料：藕。辅料：白醋适量、水适量。工具：煮锅、盘子。莲藕削皮后清洗干净切片。尽量切均匀的薄片，太厚不易入味。把切好的藕片倒入开水锅中烫熟。捞出立刻过下凉水浸泡一会，倒入一点白醋，藕就不会变黑了，同时也会很脆。这样藕就焯好水了。

藕怎样放一夜不变黑?

1、小技巧之泥土埋藏法 这个方法首先是用木板等围成埋藏坑，然后放一次莲藕铺一层土，不过最多堆五六层的样子，然后在上面铺一层十厘米左右的细土。不过用的土也是有讲究的，要那种有些软带潮湿却不成团的细土。另外值得一提的就是我们的储藏环境需要避免阳光直射，最好是阴凉潮湿的地方。

2、新鲜的藕带可以用盐水浸泡，这样藕带第二天就不会变颜色了。藕带清洗干净之后，还可以放入冰箱中保存，这样也可以起到一个很好的保鲜效果。

3、藕带放一夜不变黑的方法是用塘泥包起来冷藏，或者泡到凉水里然后加些醋。藕带，古时称藕鞭、藕丝菜、银苗菜，又称藕心菜、藕梢、藕带、藕苗，藕带是莲的幼嫩根状茎，由根状茎顶端的一个节间和顶芽组成。

藕怎样保存才不会变黑

方法一：盐水浸泡。方法二：冷水浸泡。方法三：保鲜膜密封，放进冰箱冷冻层。莲藕中含有单宁类物质，容易氧化变色。时间越长，变色越深。想要莲藕不变黑，就要从根本上隔绝氧气的接触。莲藕 莲藕适合在炎热多雨季节生长。长江以南多在3-4月上旬栽种，北京地区多在5月上旬栽种。藕，是莲肥大的地下茎。

冰箱保存：新鲜的莲藕采摘或者买回来之后，如果上面有一层淤泥不用清洗，其实也起到一个非常好的保护作用。然后准备保鲜膜将莲藕裹住放入塑料袋中，然后放入冰箱进行冷藏保鲜，3~5天不会变色变质。如果莲藕上面有一些黑斑或者一些腐烂的地方，需要先提前切掉，否则就会影响整个藕的品质和颜色。

泡水保存。莲藕切片后很容易就会被空气氧化，所以切开的莲藕要避免与空气的接触，一般将切好的莲藕泡在水中可以防止莲藕变黑，不会影响莲藕的口感及美感，而且还可以在水中可以适量的添加食盐及食醋，以防止莲藕变黑。焯水保存。

对于新鲜莲藕，将其洗净后用保鲜膜或塑料袋包裹好，放入冰箱冷藏室保存，可保存一个星期左右。 如果要保存更久时间，可以把洗净的莲藕切成合适大小的块，用清水冲洗干净，放入密封袋中。再将密封袋放入冰箱的冷冻室中，冷冻保存。这样可以保存莲藕数个月，但要注意解冻后莲藕质地可能会变得稍软。

莲藕怎样放不会变黑

1、用醋水泡莲藕。将洗净的莲藕切成薄片，用5%的食醋和水1：3的比例制成醋泡水，将莲藕片浸泡30分钟后捞出来，晾干即可。醋可以起到杀菌保鲜的作用，不仅可以防止莲藕变黑，还可以提高莲藕的美味口感。无论采用哪种方法，还要避免莲藕与其他蔬菜或水果混放，避免产生异味、感染细菌。

2、莲藕保存不变黑的方法：（1）食盐水浸泡 莲藕洗净去皮后尽快的切薄片，然后尽快的放进食盐水中，莲藕中含有很多的多酚类氧化酶，在和空气长期接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的醌类物质，食盐水可减少水中的氧离子量，避免空气和莲藕直接接粗，可防止切开后变黑。

3、莲藕中多酚氧化酶对高温敏感，因此还可以选择将切好的莲藕片放入沸水中浸泡2-3分钟，高温可以破坏莲藕中的多酚氧化酶，处理后的莲藕片在被切开后不会在空气中变黑。处理后的莲藕片可以冷水浸泡除去热量，这样可以延长莲藕的保存时间。

4、加点醋泡泡：在处理好的藕片或者藕节里，加点白醋或者米醋泡一泡，就像给莲藕穿上了一层“防护服”，可以防止它变黑呢！避开铁锅：莲藕里有些爱“搞事”的化学物质，它们一碰到铁离子就会联手变黑。

5、阴凉通风处保存：将洗净的莲藕放置在阴凉通风的地方，可以保存3到5天，避免阳光直射导致莲藕变黑。冰箱冷藏室保存：将洗净并擦干水分的莲藕放入冰箱冷藏室，可以保存两周左右。注意，冷藏前要确保莲藕表面无水分，以防结冰影响口感。

6、莲藕切片后容易因接触空气而氧化，因此应将切好的莲藕立即放入水中浸泡。这样做不仅能够防止莲藕变黑，还能保持其口感和外观。可以在水中加入适量的食盐和食醋，这有助于进一步防止莲藕氧化。 焯水也是一种有效的方法来保持莲藕的颜色不变。将切好的莲藕进行焯水处理，可以使其颜色保持不变。

莲藕怎么煮不会变黑

焯水杀酶去涩：把莲藕放入沸水中焯水1-2分钟，使莲藕中的多酚氧化酶失去活性，从而避免氧化变黑。注意焯水时间不宜过长，否则会影响口感。控制烹饪过程 避免长时间炖煮：长时间高温炖煮会使莲藕充分氧化，颜色加深甚至发黑。如果需要煮较长时间，可先将莲藕用开水烫煮一下，再与其他食材一起炖煮。

最好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，以减少氧化发黑。过长时间煲汤和反复加热，以及温度过高（如用高压锅），都会使氧化充分，煲藕汤时藕就会慢慢变黑。所以，莲藕汤不要过长时间地慢慢煮。先开水烫藕。想让莲藕保持洁白本质并不困难。

白醋浸泡藕片：除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。比如加醋能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。方法：准备好一盆凉水，在凉水中放入一定量的白醋，莲藕放入其中浸泡一会儿，酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用，使得莲藕不会发黑变色，保持洁白的颜色。